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Entre el campo y el plato: cómo se transformaron los productos agrícolas en alimentos

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Entre el campo y el plato: cómo se transformaron los productos agrícolas en alimentos

Por Dionysios Stathakopoulos

Coma, beba y sea feliz, Lucas 12:19: Comida y vino en Bizancio: artículos del 37 ° Simposio anual de primavera de estudios bizantinos, en honor al profesor A.A.M. Bryer, editado por Leslie Brubaker y kallirroe Linardou (Ashgate, 2007)

Introducción: hacia el año 570, los habitantes de Afrodito, en el Alto Egipto, contrataron al escriba Dioskoros (también conocido como el "peor poeta de la antigüedad") para que les escribiera una petición al dux de los tebas. allí se quejaron de las fechorías del pagarch (gobernador). Les había quitado el ganado y agotado el forraje destinado a ellos. Debido a estas acciones, habían sido llevados al hambre (línea 21). Además, su región había estado sujeta a una sequía de un año que provocó la muerte de sus animales (líneas 54-6). En la actualidad, ni siquiera pudieron sembrar suficiente forraje para los animales que habían sobrevivido. Debido a esta escasez de víveres durante el invierno se habían visto obligados a consumir verduras crudas (droxima) en lugar de pan (líneas 93-4). En resumen, se habían quedado sin nada. en comparación con la exaltación actual de las verduras crudas como alimentos saludables (consulte el debate en foros de Internet como: '¿es veneno alimentario cocinado?' o el sitio de la Comunidad de Alimentos Vivos y Crudos), esto parece una declaración extraña: ¿por qué la gente de ¿Afrodito se consideraba a sí mismo como en un estado de hambre cuando tenía verduras para comer? la clave para entender este pasaje es que estas verduras estaban crudas.

Como ha demostrado Lévi-Strauss, los alimentos destinados a las poblaciones humanas deben cocinarse para separar a las personas cultas de los animales o de los salvajes: es a través del proceso de cocción que los alimentos se transforman en un significante de cultura.3 Naturalmente, hubo numerosos casos en los que Por ejemplo, se consumían verduras crudas, pero por lo general esto se producía con fines medicinales, como acompañamiento de otros platos cocinados, o cuando las verduras se sumergían en salsas y, por lo tanto, no se consumían completamente crudas.

Dado que otras contribuciones a este volumen se refieren a los alimentos cocidos, me gustaría dar un paso atrás y examinar los alimentos vegetales después de la cosecha, pero antes de que se consuman. Me concentraré en grupos específicos de productos agrícolas. Entre el gran número de plantas cultivadas utilizadas en la cuenca mediterránea en la Edad Media, parece natural centrarse en la llamada "tríada mediterránea": cereales, aceitunas y uvas y sus principales subproductos pan, aceite y vino. Sin embargo, dado que el espacio es limitado, me centraré solo en cereales y aceitunas, o mejor dicho, aceite de oliva y harina. El objetivo de este artículo es proporcionar una breve descripción de algunos procedimientos agrícolas, centrándose en la literatura reciente.


Ver el vídeo: Agricultura Urbana: el reto de producir alimentos en casa (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Standa

    Esto no me molesta.

  2. Mizuru

    Disculpe, que no puedo participar ahora en discusión: no hay tiempo libre. Pero volveré, necesariamente escribiré que pienso en esta pregunta.



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