Artículos

Las raíces del ritmo: los orígenes medievales del Mardi Gras Beignet de Nueva Orleans

Las raíces del ritmo: los orígenes medievales del Mardi Gras Beignet de Nueva Orleans

Las raíces del ritmo: los orígenes medievales del Mardi Gras Beignet de Nueva Orleans

Cathy Kaufman

Trabajo presentado en 2007Asociación internacional de profesionales culinariosconferencia en Nueva Orleans

Resumen

El famoso Café du Monde de Nueva Orleans tiene un menú limitado igualmente famoso: café con achicoria (servido negro o au lait) y beignets, almohadas de gasa de masa frita con levadura enterradas bajo una avalancha de azúcar en polvo. Esta simple combinación deleita a los turistas y lugareños (quienes los llaman "donas", usando el término en su sentido más sencillo) en la juerga interminable que caracteriza a Nueva Orleans. Como gran parte de la cultura culinaria de Nueva Orleans, el beignet es parte de la ascendencia francesa de Nueva Orleans. Se afirma ampliamente que los beignets fueron introducidos a Nueva Orleans en 1727 por un grupo de monjas ursulinas que fundaron una academia para niñas en lo que entonces era Nueva Francia.

Las monjas siempre son buenas para los mitos de origen (piense en las monjas en Nueva España a las que popularmente se les atribuye la invención del molé poblano para un obispo visitante a fines del siglo XVI), por lo que las antenas culinarias de fakelore deben estar en alerta máxima. Es posible que haya recetas de beignet aún no descubiertas escondidas en los primeros manuscritos de Louisiana, pero entre las primeras recetas de beignet publicadas en Nueva Orleans (bajo el nombre de "donut") se encuentra la que se encuentra en The Creole Cookbook, que data de 1885. Vale la pena citar la receta. porque puede ofrecer pistas sobre los orígenes de los buñuelos y su migración del Viejo al Nuevo Mundo:


Ver el vídeo: El Mardi Gras, el gran carnaval de Nueva Orleans (Mayo 2021).